...I DOLCI NON SI FANNO MA CRESCONO...
Panettone
Panettone alto "tipo Milano" in formato da 1 Kg e 0,5 Kg.
Il primo impasto viene effettuato con il lievito madre mediante tre rinfreschi a quattro ore di distanza l’uno dall’altro, mentre il secondo prevede l’impasto definitivo con aggiunta di burro, zucchero e uvetta che riposerà per altre 12 ore, a seguito di questo si esegue la cottura e l'immediato capovolgimento ed in fine dopo almeno 10 ore il confezionamento finale. |
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Prosecco D.O.C.
Il vitigno base per la produzione di Prosecco è la glera, le cui uve devono costituire almeno l'85% del totale. Una piccola frazione, comunque non superiore al 15% del totale, può essere costituita da verdiso, bianchetta trevigiana, perera, glera lunga, chardonnay, pinot bianco, pinot grigio e pinot nero vinificato in bianco.Le tecniche di coltivazione e impianto sono quelle "classiche" che non provocano modificazioni alla qualità di uva e vino, prive di forzature.
Per produrre il prosecco spumante viene seguito un particolare procedimento di rifermentazione partendo dal vino base tranquillo dato da uve Glera. Il vino viene messe in grandi contenitori d’acciaio a tenuta di pressione, vengono aggiunti dei lieviti e delle sostanze zuccherine. Così facendo viene attivata la rifermentazione che permette la formazione delle tanto blasonate bollicine (anidride carbonica) e si genera un aumento di grado alcolico. Questo metodo detto Metodo Charmat (o Martinotti) è piuttosto rapido e ci permette di ottenere uno spumante in pochi mesi. |
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Può capitare che qualcuno assaggiando questi prodotti realmente artigianali non apprezzi il gusto e le caratteristiche, vedendo le proprie aspettative disattese. E' d'obbligo in questo caso precisare che le papille gustative non hanno più memoria di determinati sapori, o non li hanno mai sperimentati, parlo di quelli della tradizione, sono oramai assuefatte ai gusti preconfezionati dall'industria alimentare. Tanto che il nostro palato è orientato su "categorie del buono" che spesso e purtroppo non contemplano affatto la qualità, la genuinità, l'identità di certi ingredienti e prodotti che sono invece specchio di una storia e di un territorio.